La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. La gomme de guar est composée principalement de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique. Le galactomannane est un polymère linéaire composé d`une chaine de mono...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-G.html
[nom] Additif alimentaire E412, extrait de la graine de la légumineuse `Cyamopsis tetragonoloba`.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/gomme_de_guar
Un sucre complexe obtenu des graines du Guar, une plante cultivée en Inde. Elle est utilisée comme stabilisant dans nos produits glacés.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/363
Cuisine Additif alimentaire E412, que l'on extrait de la graine de Cyamopsis tetragonoloba.
Exemple : La gomme de guar est beaucoup exploitée en agro-alimentaire, notamment parce qu'elle peut se substituer à l'amidon ou les matières grasses.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/gomme-de-guar/
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
